Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous participerez à la préparation et à la production de la prestation culinaire en lien avec les équipes de cuisine et participerez au service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves.

Missions principales :

• Réaliser et cuisiner des plats chauds et froids, dans un contexte de production de masse (650 à 750 couverts) et de respect des recommandations GEM-RCN affichés
• Intervenir lors de la finition de la production et du contrôle qualité
• Contribuer à l’ensemble des tâches du service de repas : mise en place de la chaîne, distribution des repas et des scrambles (salade bar, légumes bar), nettoyage et désinfection, ...
• Nettoyer le matériel de cuisine, les plans de travail (participation à la plonge batterie – lave batteries à granules)
• Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
• Participer à la réception des denrées en adéquation avec les normes HACCP
• Stocker et distribuer selon la règlementation métier
   

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

Savoir :

• Connaître l’utilisation du matériel en restauration collective (éplucheuse, coupe légumes, cafetière, lave batterie…)
• Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective (conservation, stockage…)
• Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
• Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires et de diététique
• Appliquer des procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Connaître les notions de pourcentage, dosage et proportion
• Connaître les critères de péremption
• Connaître les méthodes éco-responsables d’économie d’énergie, d’eau et du tri des déchets
• Connaître et être à l’écoute pour la mise en place de notre digitalisation de production
• Connaître les règles d’hygiène et sécurité
• Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Savoir-faire :

• Maîtriser les techniques de cuisine
• Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
• Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites
• Manipuler des matériels, machines et appareils de cuisine
• Nettoyer les matériels et les machines après usage
• Exécuter les travaux de nettoyage des locaux et surfaces
• Contrôler l’approvisionnement ou approvisionner son poste de travail en matériels et produits
• Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter
• Se conformer strictement à des notices ou consignes d’utilisation des produits
• Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers
• Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil
• Maintenir ou remettre en température les mets préparés à l’avance sous la responsabilité du chef de cuisine
• Savoir présenter les mets
• Posséder les techniques culinaires de préparation et conservation des aliments
• Aptitude à rendre compte et alerter suite à un dysfonctionnement

Savoir-être :

• Être polyvalent au sein de la cuisine
• Être organisé et méthodique
• Être rigoureux, précis et soigneux tout en respectant les délais
• Être autonome
• Être vif et efficace
• Être prêt à travailler en équipe
• Être force de proposition

PARTICULARITÉS DU POSTE

• Horaires : 6h - 15h25 (lundi, mardi, jeudi, vendredi) et 7h-12h30 (mercredi). Environ 14 jours de permanences, de 6h à 12h30 pendant les vacances scolaires. L’emploi du temps peut être modifié selon la nécessité de service
• Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
• Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
• Équipements : port de vêtements professionnels, de chaussures de sécurité, de gants
• Date limite de candidature : 18/10/2024
• Prise de poste envisagée : 01/01/2025

La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi :

Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels avec des congés à chaque période de vacances scolaires (hors permanences)

Une progression de carrière et des possibilités d’évoluer

Une rémunération statutaire associée à des primes (régime indemnitaire)

Une participation aux frais et abonnements de transport (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets à vélo, à vélo électrique ou en tant que conducteur ou passager en covoiturage)

Une possible participation à la complémentaire santé et prévoyance

La possibilité d’adhérer à une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocation de rentrée scolaire, participation sportive ou culturelle…) et des actions de loisirs, sport et détente…

Une restauration à titre préférentielle et un forfait de 25 tickets restaurant annuels

Un accompagnement individualisé des parcours de formation

Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail